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三、卤肉店的生意还是比较长久稳定的，生意不错的卤肉店都是有特色卤菜的，现在人们吃肉越来越多，生意也会越来越好的

一、卤汁的配制

怎样做卤酥鸭 最正宗卤酥鸭的做法

2、卤料配方

卤海鲜最重要的是它酱料的调配，如果没有专门的培训自己很难钻研出来，可以去上海齐鲁斋小吃培训实体店看看，那里可以学到正宗的卤海鲜，我的一个好哥们就是在那里学的。

可以到四川去学习。在四川有个正规的学校在教授正宗的川菜技术，就有你说的这些技术，学成以后先在大酒店打工，攒一些资金后就可以自己开店了，还算很不错的。成本也不高。收入反而比较高。希望我的回答对你有帮助，望采纳，谢谢。

调查并帮助学员进行开店的一系列策划和准备。l 焦糖水：先将白糖加水溶解，大火烧开，不断搅拌，换小火，不断搅拌，直到成红棕色（接近黑红）的焦糖，加开水溶解，水呈红色，装瓶备用。（焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色，可以适量加入老卤，也可给肉皮上色）4、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏

　　，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是

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